湖南Sunbird游艇公司生产的31.5米-FRP游览船的艇上结构是由高强度的玻璃纤维增强塑料（FRP）构成的。

首先，该游览船的艇上结构包括一个宽敞的甲板区域，用于容纳乘客和船员。甲板上通常设有船首区域、开放式的观光区域以及船尾区域，以提供各种不同的活动空间和体验。

船首区域通常是一个开放的平台，用于停靠和登船。在这个区域，乘客可以轻松地上下船，并且在靠岸时也可以使用该区域进行登陆。

观光区域是游览船上最重要的部分之一。这个区域通常设计得宽敞，以便乘客可以舒适地站立或坐下，并且拥有良好的视野。在这个区域，可能会配置有座椅、桌子、遮阳伞等设施，以提供乘客们一个舒适和愉快的观光体验。

船尾区域通常是一个开放的空间，用于放置船尾设备和提供额外的活动空间。在这个区域，可能会安装有舵轮、操纵杆、发动机舱等设备，以及一些额外的座椅或休息区域，以供乘客们休息和欣赏景色。

此外，艇上结构还包括船舱、厨房、浴室等功能区域。船舱通常是游览船上的室内空间，用于提供乘客们一个舒适的休息和避难的地方。厨房是用来准备和供应食物和饮料的地方，浴室则用于提供乘客们洗漱和上厕所的设施。

整个艇上结构都需要符合相关的安全标准和规定，以确保乘客和船员的安全。这包括船体的结构强度、船上的逃生通道和安全设备等。

总之，湖南Sunbird游艇公司生产的31.5米-FRP游览船的艇上结构是经过精心设计和制造的，旨在提供乘客们一个舒适、安全和愉快的游览体验。