湖南中海工作船是一种全液压绞吸式挖泥船，具有120m³/h的挖掘能力。挖泥船是一种专门用于从水体底部或河床中挖取泥沙的船只，广泛应用于河道疏浚、港口建设、水利工程和环境治理等领域。

湖南中海工作船的主要特点是采用全液压驱动系统，具有高效、稳定的工作性能。全液压驱动系统可以实现船只的各项操作，如挖泥、转向、升降、转台旋转等，通过液压油泵提供动力，利用液压缸实现各项动作，操作简便、可靠性高。

挖泥船的挖泥能力是衡量其工作性能的重要指标。湖南中海工作船具有120m³/h的挖泥能力，即每小时能够挖取120立方米的泥沙。这个挖掘能力对于一般的疏浚工程已经足够，可以快速有效地处理大量的泥沙。

湖南中海工作船的挖泥方式是绞吸式挖泥，即通过旋转的切割装置将泥沙切割并吸入船舱内。绞吸式挖泥船具有工作效率高、适应性强的优点，可以适应不同类型的泥沙和不同的工作环境。

挖泥船的应用领域十分广泛。在河道疏浚方面，挖泥船可以清理淤积的泥沙，恢复河道的通航能力，提高水域的水位和水质；在港口建设方面，挖泥船可以清理港池、航道和泊位的淤泥，为港口的建设和运营提供良好的水深条件；在水利工程方面，挖泥船可以清理水库、渠道和堤坝的淤泥，提高水利设施的安全性和运行效率；在环境治理方面，挖泥船可以清理污染水域和湖泊的淤泥，恢复水域的生态环境。

总之，湖南中海工作船作为一种全液压绞吸式挖泥船，具有120m³/h的挖泥能力，可以广泛应用于河道疏浚、港口建设、水利工程和环境治理等领域，为相关工程的顺利进行提供了有力的支持。